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美食从和面开始 正文 第423章 涮羊肉【求月票】


    涮羊肉?

    徐拙没想到小丫头思维这么跳脱,居然冒出了吃涮羊肉的想法。

    今天降温,看起来要下雨,吃涮羊肉倒也应景。

    不过吃涮羊肉的话,配料好像不全。

    徐拙首先想到的就是韭菜花酱。

    这玩意儿林平市可不好买。

    “店里没韭菜花酱……”

    “没有就没有吧,反正我不喜欢吃。”

    既然小丫头没意见,那就做呗。

    反正店里有最好的锡盟羊肉,做涮羊肉绝对没问题。

    徐拙把酱搅拌好之后,用筷子蘸了点尝了尝,味道确实带着一丝丝花生的甜味儿,而且很香很细腻。

    做蘸料的话确实很不错。

    接下来的事儿就简单了。

    徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。

    趁着还没彻底开化,开始用刀细细的切成肉片。

    老爷子这边则是开始准备蘸料。

    刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。

    接下来,就该把调好的芝麻酱给稀释了。

    京城人称这一步为澥酱。

    老爷子作为一个在京城混了好几年的人,对这一步很熟悉。

    他拿来一个空盆,从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。

    然后端来一些温水,分少量多次的搅进芝麻酱中。

    芝麻酱有很强的吸水性,所以刚开始的时候,每次倒了水,就会很快被芝麻酱吸收,甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。

    但是随着水量的增加,芝麻酱才逐渐变得稀了起来。

    等到用勺子舀起来,芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。

    做完这一步之后,老爷子往里面倒了两勺绵白糖,两勺蚝油,一些生抽酱油和一点点米醋。

    然后继续搅拌,让这些配料也融入到酱里面。

    接着取几块豆腐乳,用勺子碾碎,也掺进去。

    吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。

    小丫头看着老爷子做的蘸料,好奇的问道:“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候,他们还放了别的配料?”

    老爷子笑着解释道:“羊肉不好的时候,料就得多放点,这样才能压住羊肉的膻味儿。”

    一般情况下,现在到了冯卫国喊666的时候。

    结果孟卫国依然还在发呆。

    没有一个迷弟该有的觉悟。

    所以老爷子忍不住问道:“咋滴?还没从回忆中走出来呢?”

    冯卫国这才缓过神来,他擦擦眼角的泪水,有些不好意思的笑了笑。

    “想起了一些过去的事,一晃就是六十年,时间过得可真快。”

    老爷子点点头:“对啊,时间过得真快,感觉昨天还在大会堂做国宴呢,没想到一晃神我就老成了这副模样……”

    冯卫国往边上站了站,表示不想搭理这个装逼犯。

    人家正伤春怀秋呢,你不哄哄也就算了,居然还想装逼。

    你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了?

    冯卫国幽怨的看了老爷子一眼,却发现老爷子根本没看他,而是正在指点徐拙怎么切羊肉。

    不过冯卫国也不恼,看着老爷子的背影泼冷水。

    “有铜锅吗就吃涮肉,不会等会儿拿电磁炉凑合吧?”

    老爷子拍拍脑袋,确实忘了铜锅这一茬。

    冯卫国一看老爷子这反应,就吃吃的笑了起来。

    “不会真的打算用电磁炉吧?不过用也无所谓,反正咱们自己吃,不用太讲究……”

    老爷子白了他一眼:“就是自己人吃,才得讲究一点儿呢。”

    说完他冲徐拙说道:“让你冯爷爷切肉,你回家把铜锅搬过来,顺便买点木炭,再去森林公园那边弄点山泉水。”

    冯卫国诧异的看了他一眼:“真有啊?”

    老爷子冷哼一声:“没铜锅还算是鲁菜师傅吗?”

    徐拙带着于可可出去了。

    两人先回家,把家里那口铜锅找出来,放在车子的后备箱中。

    又去买了点无烟果木炭。

    然后开车直奔森林公园,用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。

    “我很好奇,吃涮羊肉怎么会用到山泉水?这有什么联系么?”

    因为跟徐拙两人一块儿出来,小丫头显得很兴奋。

    看到徐拙提着一大壶山泉水,有些好奇这是什么操作。

    她记得自己上次在京城吃的涮羊肉,好像是高汤锅底,店里各种高汤都有,弄山泉水做什么?

    面对小丫头的疑惑,徐拙耐心的向她解释起来。

    “好吃的涮羊肉都是用清水涮的,不过考虑到自来水的味道太差,所以才用了这山泉水。”

    “那好吃吗?”

    “看肉的品质了,好肉涮出来会很好吃,质量差的肉,会涮一锅血沫子……”

    回到店里的时候,俩老头都在切肉。

    徐拙把铜锅清洗干净,然后盖上盖子,把木炭点燃后装进去。

    接着往铜锅里倒了一些山泉水,又丢进去几根葱段,几片生姜,以及一小把枸杞。

    这种吃法,被成为极简火锅。

    对肉和蘸料的要求非常高。

    把铜锅搬出来,用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。

    然后徐拙把切好的羊肉端出来,又切了点豆腐,泡了一些宽粉,撕了一些白菜叶。

    其他的菜品看于可可和其他人的要求。

    反正店里的食材比较多,想吃什么随时都能准备。

    根据老爷子的介绍,传统的涮羊肉用的配料不多,主要是吃肉。

    吃完肉再来点豆腐白菜粉条,就着烧饼热乎乎的填饱肚子。

    之所以这样,主要是当时的条件不行。

    没有塑料大棚,别的轻餐根本没法保存到冬天。

    不过现在,可选的配菜倒是很多。

    比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。

    只要你想涮着吃,就没有不能涮的菜。

    徐拙把涮菜准备好之后,开始给几人盛蘸料。

    把拌好的蘸料盛到小碗中,然后撒上一些熟芝麻。

    香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来,根据自己的口味儿酌情添加。

    一切就绪后,羊肉也切得差不多了。

    几人围坐在铜锅周围,静静的等着锅里的水开。

    “我喜欢吃宽粉,等会儿水一开就下进去烫。”

    小丫头端着那一盘宽粉,眼中满是小星星。

    结果老爷子说道:“涮羊肉不是这么吃的,得先涮肉,再涮别的菜,这样味道才更好。”


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