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美食从和面开始 第905章 糖油饼【求月票】


    糖油饼……

    徐拙翻了个白眼,这狗系统给技能还真及时。

    而且他也发现了,系统对老太太于可可还有现在正抱着裤腿要小鱼干的熊仔是真的大方。

    技能不要钱的往外撒。

    然而徐老板自己想吃啥东西的时候,系统却开始装死,一点面子都不给。

    身为一个被系统选中的宿主,本应该叱诧风云一飞冲天,结果却沦落为了一个工具人。

    这究竟是人性的扭曲,还是道德的沦丧?

    “奶奶,您想吃糖油饼还不简单嘛,根本就不用去京城,我就会做,不过今天有点来不及了,明天一早我就把糖油饼给您送来。”

    虽然对于狗系统把自己当成工具人的做法有些不满,但是徐拙还是拍着胸脯要给老太太做。

    结果没等老太太回话,老爷子先好奇了。

    “你会做糖油饼?那可是有难度的,操作不好做出来的糖油饼可不怎么好吃。”

    徐拙笑笑:“前几天我在家闲着没事看视频,然后就馋这个糖油饼了,按教程试着在家做了一些,味儿居然还不错。”

    老爷子还想再问点什么,结果被老太太打断了。

    “还愣着干啥,赶紧给我乖孙盛饭去,吃了晚饭再回去。”

    说完她就拉着徐拙往餐厅走去:“乖孙,明天早上你在哪做糖油饼?奶奶去吃,不用你来回跑着送。”

    既然做糖油饼,那肯定在店里啊,让所有员工都尝尝。

    这玩意儿虽然是京城名吃,但是说白了,就是一种油饼而已,做起来还没水煎包复杂。

    有些开饭店的老板,整天都担心员工多吃,生怕增加了成本。

    但徐拙就不一样了,他整天想的都是如何让员工们吃好喝好,特别是早餐,更是变着花样给大家做。

    这样看似增加了成本,却能提升员工们的凝聚力和工作效率,还能焕发大家的工作热情。

    反正在徐拙看来,这么做一点都不亏。

    吃了顿晚饭之后,徐拙向两位老人告别,同时向地上那只发脾气的肥猫保证明天有小鱼干吃,这才得以脱身离去。

    回到店里,徐拙开始和炸糖油饼的面。

    这个面要醒发一夜,所以现在就得准备,而且考虑到员工们或许对糖油饼这种新型美食比较感兴趣,所以徐拙特意多发了一些面。

    做糖油饼的面跟普通的发面不一样,要和得更稀一些才行,而且里面要放入油和盐。

    糖油饼别看名字中带个糖字,但却不算是甜品,因为做的时候,是把一张咸味儿的面饼和一张甜味儿的面饼合在一起。

    这种饼,确切的来说应该叫甜咸饼。

    不过随着大家对甜味儿需求的提升,糖油饼中的甜味儿越来越浓,而咸味儿则是在逐渐减少。

    比如现在,徐拙搅和面水的时候,盐就放了两三勺。

    只看盐的话,或许让人觉得很多,但是这两三勺盐跟半盆面粉掺在一起之后,就显得不够看了。

    和面水很好搅,里面放入食盐酵母粉和泡打粉,搅拌均匀后,就以少量多次的方式加入到面粉中,把面粉搅成柔软的面絮。

    这一步做完后,不能着急揉面,因为还有倒油的步骤。

    徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中,然后下手把这些面絮,揉成一个柔软且不粘手的面团。

    揉好后放在面盆中,在面团表面抹一层食用油封住水分,最后用保鲜膜封住盆口,放在一边醒发就行了。

    面团和好后,徐拙开始和糖面团,也就是有甜味儿的面团。

    这可是糖油饼的灵魂,没有糖面团的加持,糖油饼就是一张平平无奇的油饼。

    但是加上糖面团之后,就成了老京城人念念不忘的美味了。

    糖面团也很好和,只要用面粉发酵粉和泡打粉,跟好多白砂糖和成一个面团就行了。

    对,糖油饼用的是白砂糖,而不是大家想当然的红糖。

    其实徐拙第一次吃糖油饼的时候,也以为用的是红糖面团。

    因为炸好的糖油饼,咸面团的面是金黄色,而糖面团的一面则是枣红色。

    怎么看都觉得是红糖做的。

    然而现在得到技能之后他才知道,糖面团不能用红糖。

    因为加了白砂糖的面团,炸出来才是枣红色,要是加红糖的话,炸出来基本上就约等于黑色了。

    而且红糖经过油炸后味道发苦,甜味儿也不浓郁,根本就不好吃。

    这有点类似于炒糖色,很多人都以为炒糖色要用红糖,然而却是白砂糖或者冰糖。

    所以,不要带着先入为主的眼光去看待一件事物,不然就有可能翻车。

    盆里倒入两三碗面粉,然后再倒入两倍左右的白砂糖,最后放入适量的酵母粉和泡打粉。

    搅拌均匀后,徐拙端着准备好的温开水,以少量多次的方式倒入盆里,搅拌成面絮。

    接着,往面絮中倒油。

    倒油多少并没有严格规定,但是有个规律。

    倒油越多,炸出来的饼吃着就越香酥;倒油越少,炸出来的饼吃着就越绵软。

    两种不同的口感,全在和面时候加油的量。

    这点倒是挺神奇的。

    为了让大家吃过瘾,徐拙往面盆里倒了一大勺食用油,然后把这些面絮,揉成一个不粘手的面团。

    因为里面有很多糖,所以这个面团黏性很大,不能多揉,成团之后就可以封上油蒙上保鲜膜,让其自然醒发了。

    “这又是做啥呢?”

    郭兴旺凑过来,看着盆里的两个面团有些迷糊。

    “明天早上给大家炸糖油饼,所以这会儿把面和上。”

    “糖油饼?就是老京城人天天挂嘴边上的那种糖油饼?你会做?”

    他一连串的发问让徐拙有些无奈:“咋地?想学啊?”

    郭兴旺贼兮兮的说道:“要是好吃我还真想学学,你不知道,老孟直播间里有好多富婆粉丝,尤其是京城那边的。

    她们住着大别墅,天天无所事事,生活过得无趣且枯燥,所以我得去帮帮这些大姐姐……而美食,就是个很好的切入点。”

    啧啧,这急切求包养的热心劲儿,要是用在厨艺上,怕早就当上望月楼的店长了。

    徐拙洗洗手,趁着唐晓颖这会儿还没下班,打算跟她说一下线上销售的事儿。

    顺便,再问问商标注册的流程……


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